江西手机报赣州讯（朱文奎 钟观连 甘倩茜） 眼下是甘蔗丰收季，赣州蓉江新区潭口镇岭上村的蔗农们迎来了熬制红糖的时节。晨曦微露，岭上村村民蓝希芳已经在蔗田里忙碌开来，砍、削、绑，短短几个流程，一捆捆甘蔗第一时间被运送至制作工坊。

“今年我种了一亩多地，大概能采收甘蔗一万多斤。我种的这个品种含糖量还可以，一百斤甘蔗能出糖约十二斤。”蓝希芳表示。

走进蓝希芳的古法红糖制作工坊，一股清甜香气扑鼻而来。经清洗、压榨、过滤后的甘蔗汁已经在两口大锅中大火熬煮。在古法红糖的制作过程中，熬糖这一环节最为关键，经验丰富的蓝希芳蹲守在大锅前，一边搅拌，并不时撇除浮沫。随着水分蒸发，蔗汁的浓度越来越高，再持续搅拌至出沙，历经三个多小时的熬制，一块古法红糖就此香甜出炉。

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据了解，岭上村及周边村落均有种蔗熬糖的习俗，蓝希芳表示，他家熬制红糖的技艺可以追溯到太爷爷那辈，有数百年历史。经过古法制作的红糖，味道纯正，营养丰富，深受顾客青睐。“来我这里购买的多数都是老客户，口口相传，每年都会来买。去年总的收入有两万多元，今年预计还会更高一点。”

老手艺在一代代人的坚守下焕发新活力。2023年，蓝希芳已经着手进行古法红糖非遗项目的申报工作，他希望这一传统制作技艺可以在自己的坚守下久久传承下去。