在很多人的认知中，“甜”与“糖”往往是画等号的，尤其是吃水果的时候，人们会以甜度来区分是“高糖”水果还是“低糖”水果，认为越甜的水果含糖量越高，不甜的水果含糖量就少。这种分类方法正确吗？糖尿病患者可以随意选择不甜的水果吗？

接下来，我们来揭秘水果“甜度”的秘密。

什么是甜度？

甜度是一个相对值，通常以蔗糖(非还原糖)作为基准物，一般以5%或10%的蔗糖水溶液在20℃时的甜度为1，其他糖的甜度则是与之相比较得到的。由于这种甜度是相对的，所以又称比甜度。

甜味是糖的重要性质，糖的甜度高低与糖的分子结构、分子量、分子形态及外界因素有关，糖的α型与β型也会影响糖的甜度。

什么是含糖量？

含糖量一般是指单位质量的可食用品中所含糖分的质量。水果中含有的糖是天然糖，主要有三大类：果糖、葡萄糖和蔗糖。

不同种类和品种的水果含糖量有较大差异。仁果类水果以果糖为主，核果类水果以蔗糖为主，浆果类水果以葡萄糖和果糖为主。

水果的甜度受以下因素影响

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1.个体感受度的差异

甜度作为一种味觉感受，不同的人吃同样的水果，甜度感觉会有差异。

2.糖的种类及组成比例

水果不同糖组分对甜度的贡献有所不同，其中果糖是最甜的，其次是蔗糖，最后是葡萄糖。所以水果中的糖组成不同，其甜度也会有所不同。

瓜果类

如西瓜、甜瓜、哈密瓜等，含糖量普遍较低，多为10%以下，有的甚至低于5%。

仁果类

如苹果、梨等，除个别水果(如山楂)含糖量高于20%外，大多数常见水果的含糖量为10%～15%。

核果类

如桃、杏、李子、樱桃等，含糖量多为5%～10%。

浆果类

除了常见的草莓含糖量不高外，其他如葡萄、猕猴桃、石榴等的含糖量一般为15%～20%。

亚热带和热带水果

含糖量普遍较高。另外，以杧果和菠萝为例，果糖含量大于蔗糖及葡萄糖含量，所以这类水果甜度更高。

3.水果中的酸性物质

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水果的口感除了甜，还有酸味。酸来自有机酸，水果中的柠檬酸、苹果酸等都是有机酸，因含有具涩味的单宁等多酚类物质，会让水果吃起来不那么甜。

水果的味道是糖和酸共同作用的综合结果，通常认为，有机酸可以降低水果的甜味感觉。

水果选择指南

了解了以上知识，我们在选择水果的时候就要注意，水果的甜度不等于其含糖量，不能简单地根据甜度来评判含糖量的多少。

下面给大家总结一下如何健康地食用水果

01、总含糖量高的水果，不论糖的种类及组成如何，都要注意总摄入量不要太高，否则会增加超重肥胖的风险。

02、控制摄入水果的总量，健康成年人每天推荐摄入200～350克水果。

03、水果的含糖量还受季节、产地等影响，选择时也需注意。

04、有些高糖水果，却拥有独特的营养物质，在把握“量”的前提下，也可以适当选择食用。

05、糖尿病患者吃水果，要在血糖控制情况良好的情况下，适量选择低含糖量和中等含糖量的水果，千万不要根据甜不甜来选择水果，以免掉入不甜水果的“陷阱”。