民间有一句俗话叫：冬季进补，来年打虎。
但是在进补之前，先得做好清的工作，清理身体在整个秋夏积攒的浊物、糟粕和体内的火气，这样身体才能更好地吸收养分。
365建站客服QQ：800083652说到清理，萝卜是个好东西。
一通：理气化痰，升清气，降浊气，气机变通畅；
二清：清理一肚子的有形无形垃圾，那些积食，宿便，痰湿都能清理。
三补：先清后补，身体清透了，才能补得进去。
01
一碗黑萝卜汤
清理体内淤积
很多人冬天会选择用汤膳、膏方来进补一下，结果一不小心，就补出了一脸痘痘、便秘、胸闷、失眠......
这时可仁就推荐你喝一碗黑萝卜汤，它可以把消化道的气从头顺到底，借着这股顺的力量，把堵塞在肠胃里的“淤积”通开。
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特别适合腹部胀气、消化不良、经常便秘的人。
坚持喝个2-3天，打个嗝再放个屁，陈积在肚子里的油垢、垢积，就会随着大便排出来了。
365建站黑萝卜是白萝卜经过发酵，颜色变黑，性味也由甘寒变成了甘温，但保留了萝卜原有的理气消导的性质。
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经过发酵后的黑萝卜，气往下走，通利下焦的力量更强。
不仅能清肠胃，清肺的力量也很强，是扫除体内老痰高手。
冬天气燥，咽痒干痛、咳嗽的人；或是常年待在雾霾多，粉尘多的地方的人，能更好地帮我们清理肺里的垃圾和陈痰。
如果咳嗽时痰比较多，光吃萝卜肉效果不好，要用到萝卜皮才行。
陈允斌在她的《吃法决定活法》书中写到，萝卜的好处，一半在皮上。
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因为萝卜皮比萝卜肉更辛辣，这个「辛」会使得萝卜皮抗病毒的能力会更强。萝卜皮理气化痰的效果也会更佳。
从五运六气来看，这段时间客气为厥阴风木，是全年有明显燥感、上火感的一个月。
尤其是北方，陆续开启暖气会让这种「燥」更为严重，因此人们很容易上火，内热。
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吃点黑萝卜更好地疏通疏通，及时消灭掉身体内部的这些“火气”。
02
天然晾晒而成
营养丰富，口感香嫩
黑萝卜是白萝卜经过发酵而得来。因此，它属于发酵食物。
前面我们分享过，发酵是「经过控制的腐败」，主要利用微生物分解和转化食材。
发酵的食物，能把“腐”，转化为一些对人体有益的“精”。
具有很强的“土气”，和益脾的能量密度的。因此发酵食物能帮助消化，而且消食不耗气。
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黑萝卜是潮汕、福建地区非常喜爱的一种菜脯吃法，颜色越深代表封藏越久，气味更香，醒脾运脾的作用更强。
不少黑萝卜甚至可以保存20—40年之久，年份越久药用价值越高，是当地人zui喜欢食用的一种保健食材之一，所以“菜脯愈老愈值钱”。
这次可仁推荐给大家的分为13年和18年陈的黑萝卜，营养丰富而且口感香嫩。
值得一提的是，现在市面上不少黑萝卜为了增加它“黑化”的速度，在制作中会采用焖煮来加快颜色变黑，但这种做法是不正宗的。
这款黑萝卜是采用风干、天然晾晒、封存贮藏等多道严苛工艺得来，因此对天气的要求较高。
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首先选用秋末冬初出产的白萝卜拔出洗净，放太阳下暴晒。
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再用竹箩围实，一层萝卜一层盐，装满后上盖，再压上大石块，晚间收回。一周后取出晾晒，搓去水分，再曝晒，直至挤不出水为止。
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然后将盐水过滤煮开，倒入萝卜干浸泡，趁热再揉擦一次，又挤去盐水再晒干，等到变为金黄色后，就将萝卜干装入干净的瓮内压实，用黄泥封口。
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每年秋冬季节，将它从坛子里拿出来晾晒几天，再放回去继续陈腌，年复一年，越腌越黑，越黑越香。
一开坛，芳香四溢，扑鼻而来。
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年份短的有韧性，有嚼劲，香味不足；年份越长，只要轻轻一嚼便可烂，而且是自然香味扑鼻，时间放的越久越好。
03
黑萝卜怎么吃？
这样的黑萝卜，不管是即食、炖汤、煮粥还是用来炒菜都是可以的。
最简单快捷的方法就是撕条即食吃（年份太久的不建议直接吃哦）。
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将萝卜撕成小块，配一碗白粥下肚，咸中带甜（萝卜熬煮后自带的香甜味），香气四溢。它也是闽南人最喜欢的白粥伴侣之一。
如果你刚好肠胃不舒服，可仁推荐你一个吃法：
取一小块黑萝卜(大概1/3匙)，用保温杯闷泡10分钟，连汤带渣一起吃。
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同时可配合顺时针揉腹（避开饭后半小时），直到微微发汗就好了。
另外，用来煲汤也是一个很好的食疗方，这里分享一个鸭肉黑萝卜汤，鲜美可口。
材料：
黑萝卜干半条、鸭半只、姜1小块。
做法：
1、鸭肉洗净切块，热水焯，去血水；
2、然后和黑萝卜干、姜同时放入炖锅，炖至鸭肉熟烂；
3、关火，肉质口感细嫩，汤膳鲜美。
还可以用来做炒饭配料，黑萝卜条炒饭。
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做法：
1、下少量油，先放陈年萝卜条炒；
2、再放肉丝炒，下足量白饭，炒至黄金色；
3、再放少许酱油、芹菜，大火炒至饭的颜色均匀就可以。
需要提醒的是，炒饭时陈年萝卜条不能放多，不然饭会变酸。
食用注意事项：
1、黑萝卜由于是用食盐腌制，故比较咸，烹调时量不用放太多；
2、食用人参、西洋参时不要同时吃萝卜，以免效用相反，起不到补益作用。
04
适合哪些人？
黑萝卜作为闽南、潮汕一代的地方特产，几乎家家户户都有制作黑萝卜菜脯的习惯。
老一辈的人都会用它给全家人保平安，尤其是秋冬，是一定要备上的，没事就喝一碗黑萝卜汤。
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可谓是通利“下三焦”的传统民间利器。
家里小孩子吃多了油腻时，用它来深度消食；
也适用于秋天的燥火咳嗽、肺燥；
另外家里有咽炎、老烟枪的，用它润润肺胃之燥、消虚火；
腹胀、大便不通畅的人，喝点老萝卜汤推一推、通一通肠胃；
就连平时牙齿痛、喉咙痛、发烧，都可以拿一点出来切段烧水喝，喝完身体畅快多了。
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老一辈人懂吃的人，收到黑萝卜后，就装到密封的罐子里，陈放个两三年再用，那个效力之好。就像陈皮一样，就像是升华了的萝卜精。
因此储藏方法建议：
将本品密封于泡菜坛子里或玻璃瓶中，放置在阴凉处，也可以装于保鲜盒或玻璃瓶内放入冰箱冷藏。
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