近日，安顺屯堡美食登上《舌尖上的中国第四季》引发关注，节目组带领大家走进安顺市西秀区大西桥镇鲍家屯村，寻味小慈菇、松糕粑、屯堡八大碗等特色美食。

在许多人看来，以裹卷为代表的安顺美食重在小吃领域，而桌餐领域则缺乏代表作品。其实不然，这次登上《舌尖》的屯堡八大碗，则是安顺经历数百年历史沉淀和民族融合后的杰作，每道菜不仅“贵州味”十足，更是实打实的下饭菜。

安顺凭借其“黔之腹、滇之喉，蜀粤之唇齿”的区位优势，成为西南地区重要的“旱码头”，各省商贾云集，同时带来各省精湛的厨师为其服务，刺激安顺餐饮业的发展。屯堡菜在这样的大背景下，不断发展、升级、定型，逐渐形成较为完备的菜系。

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屯堡菜味兼南北，以江苏地区老淮扬菜为基础，吸收川、湘、滇地区以及少数民族菜肴的烹饪方式，轻油盐重酸辣，注重原汁原味的同时讲究食材新鲜度，其“屯堡八大碗”：马烧腊、腊肉血豆腐、糟辣肉片、盐菜肉、蛊子汤、韭黄炒油炸豆腐丝、鹅脖颈以及蒜苔炒腊肉最为著名。

1.马烧腊

烧鹅、烧鸭、烧鸡……作为广东风味的叉烧肉在安顺屯堡有了新的品种——马烧腊！马烧腊是屯堡当地才有的特色美食，也是古时候重要的军旅食品。行军打仗，生死一线间，马也是如此。为了不造成浪费，马肉就被厨师作为军粮的补充纳入食材中。战死的马匹为了更好的保存，通过腌制、熏烤制作成马烧腊，如此流传下来便形成当地特色美食。

马烧腊 图源：乐游安顺

如今，马烧腊选用新鲜马肉腌制后，经过烹调、烘烤等工序，配以安顺当地的香辛料制作而成，其口感近似于平时食用的香肠腊肉。经过时间洗礼，马烧腊逐渐变成屯堡当地具有地方风味的美食之一，喜欢的朋友可以一

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马烧腊 图源：安顺文化旅游